INGREDIENTES DEL LOCRO CRIOLLOMaíz blanco (500 gramos), porotos alubias (250 gramos), calabaza cortada en cubos (500 gramos), batatas cortadas en cubos (500 gramos), panceta cortada en bastones pequeños (250 gramos), chorizos criollos (3 unidades), chorizos colorados (2 unidades), carnaza cortada en cubos (1 kg), pechito de cerdo cortado en trozos pequeños (1 kg), sal gruesa (a gusto), cebollas de verdeo con las hojas (4 unidades), aceite (5 cucharadas), pimentón (una cucharada sopera), ají molido (a gusto), sal (a gusto).
PREPARACION DEL LOCRO CRIOLLOLa noche anterior a la preparación, poner en remojo y por separado, el maíz y los porotos. Hervir el maíz en abundante agua con sal en una cacerola grande por 30 minutos y agregar la calabaza, las batatas y la panceta. En otra cacerola, hervir 10 minutos las dos variedades de chorizos, retirarlos, cortarlos en rebanadas y añadirlos al locro en preparación, al igual que la carne, el pechito de cerdo y los porotos bien escurridos. Cocinar por 1 hora, teniendo cuidado de que los porotos no se deshagan (lo que si ocurrirá con la calabaza y las batatas). El locro debe quedar espeso, pero no seco. Antes de servir, preparar la salsa para acompañar (En una cacerolita saltear en aceite unos minutos las cebollas de verdeo bien picadas, condimentar con sal y añadir al pimentón, revolviendo bien para que no se queme. Agregar ají molido -según el grado de picante que se desee-, y llevar a la mesa en una cazuelita).
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Locro Criollo
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